Frisella pugliese

La ricetta originale della frisella pugliese è un po' complicata da rifare a casa, a meno che non si abiti su una spiaggia in riva al mare. Infatti la frisella è un pane secco, che i pescatori di un tempo si portavano in barca nelle loro uscite di pesca e che mangiavano ammorbidendolo nell'acqua salata di mare e condendolo con cose semplici, come pomodoro e olio. Questa è la vera ricetta della frisella pugliese.

Senza mare a disposizione, purtroppo per noi, proviamo a rifare questa semplice e gustosa ricetta della tradizione italiana.

Io l'ho scoperta durante una vacanza in Salento e ringrazio la fantastica persona che me l'ha fatta scoprire, così come quei giorni in una delle terre più belle del nostro Paese.

1 frisella

1 pomodoro rosso

origano fresco

basilico fresco
acqua
olio
sale
pepe

Preparare una ciotola colma per metà d'acqua, dove faremo sciogliere una manciata scarsa di sale.

Provvediamo poi al condimento, tagliando a dadini il pomodoro e condendolo con poco sale, olio evo, origano fresco a piacere e, per aggiugere frescehzza, una fogliolina di basilico spezzettata.
Lasciate insaporire almeno mezz'ora, in modo che il pomodoro faccia "acqua".

Passato il tempo necessario prendete la frisella e immergetela nell'acqua salata, tenendola immersa per 30 secondi o 1 minuto, a seconda del grado di croccantezza che desiderate e di quanto è grossa.

Si deve ammorbidire, ma non disfare del tutto.

Scolate e mettete in un piatto.

Condite la frisella bagnata con il sughetto del pomodoro, facendolo ben assorbire all'interno, poi completate con l'insalata di pomodoro e un filo di olio evo.

La vostra frisella pugliese al pomodoro è pronta da gustare, rigorosamente con le mani.

Solitamente le friselle sono abbastanza grandi da fare da sole un pasto completo, ma se le prendete di dimensioni più piccole o le ammollate al punto da poterle dividere in porzioni, potete utilizzarle come antipasto o come finger food ad un buffet.

Se vi piace sperimentare, provate a cambiare il condimento e aggiungete tonno, capperi, accighe, mozzarella o quello che più vi piace; la frisella è un'ottima base di partenza e, comunque la mangiate, rimarrà sempre ottima.

Insalata estiva di fagioli

Voglia di accendere i fornelli: meno di zero! Con questo caldo meglio preparare qualche piatto freddo, che faccia venire fame ma sia leggero.

Questa insalata di fagioli ha il sedano che la rende davvero estiva e piacevole.

240 gr di fagioli corona

180 gr di tonno in scatola

1 scalogno

1 gambo di sedano

olio

sale

Prendete i fagioli in scatola, già pronti, e scolarli dal loro liquido; io ho usato i fagioli corona, grossi, sodi e saporiti, secondo me perfetti per le insalate, ma anche i cannellini vanno benissimo.

Mettete i fagioli in una insalatiera e aggiungere il tonno in scatola sgocciolato e spezzettato con la forchetta.

Lavate e tagliate a rondelle un gambo di sedano verde fresco, tagliate grossolamenente anche uno scalogno e aggiungete entrambi.

Condite con olio evo, aggiustate di sale se necessario, mescolate delicatamente e lasciate insaporire in frigo per almeno una mezz'ora.

Potete portare a tavola nell'insalatiera stessa o servire in comode monoporzioni.

Bocconcini di pesce spada in granella di nocciole e fiocchi di mais

Un nome lunghissimo, per una ricetta semplice semplice!

Il pesce spada è ottimo scottato sulla griglia e condito con olio e limone a crudo, ma ho voluto provare a farlo leggermente più elaborato, sempre senza esagerare con condimenti o salse che, a parer mio, coprono inutilmente la bontà del pesce.

Questo mi è piaciuto davvero moltissimo e lo rifarò di sicuro! Voi che ne dite?

450 gr pesce spada a tranci

4 cucchiai nocciole tritate

1 cucchiaio fiocchi mais

olio evo

sale

pepe

Tritate le nocciole (o prendete la granella già pronta) e aggiungeteci un cucchiaio di fiocchi di mais schiacciati (nient'altro che i corn flakes della colazione). Insaporite con due prese di sale e poco pepe nero.

Tagliate i tranci di pesce spada a rettangolini di circa 2x6 centimetri o, se preferite, a cubetti, quindi passateli leggermente nell'olio e di seguito nella granella di nocciole e mais, facendola aderire su tutti i lati.

Mettete ora i bocconcini sulla griglia ben calda.

Vanno cotti poco, a fiamma vivace, in modo che si abbrustoliscano leggermente all'esterno rendendo la granella croccante, ma che rimangano morbidi all'interno, bastano quindi due minuti per lato.

Impiattate e servite ben caldi.

Se li portate a tavola con una forchettina possono essere piacevoli bocconcini di finger food, comodi anche da gustare in piedi per buffet o rinfreschi.

British scones

Piccole delizie, più briochine che biscotti, da gustare con la marmellata, mentre si prende un buon tè caldo.

Di origine contesa tra Scozia e Inghilterra, e ormai diffusi nella maggior parte dei paesi di lingua inglese, diciamo che sono dolcetti britannici, per non scontentare nessuno. Il loro nome deriva dall'olandese schoonbrood o dal germanico Schönbrot, che significa pane buono, pregiato. Sono infatti dei panini solitamente poco zuccherati, per questo da ccompagnare con marmellata, burro, miele o lemon curd; sono anche preparati con uva passa, cannella, frutti di bosco o addirittura salati con formaggio o zucca.

Visto che questi scones li ho preparati da regalare, sono rimasta sulla ricetta base, facendone metà scones semplici e metà scones con uvetta. Li ho provati con marmellata di fragole e mi son piaciuti moltissimo. Spero che siano piaciuti anche a chi li ha ricevuti in regalo...

500 gr farina 00

120 gr burro 

300 ml latte

90 gr uvetta

1 bustina lievito

4 cucchiai zucchero

1 pizzico sale

2 tuorli

In una ciotola capiente o sul piano da lavoro, iniziare a mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.

Aggiungere quindi il burro freddo, a tocchetti, e mescolare bene con le mani, per ottenere un impasto granuloso, ma ben amalgamato.

Aggiungere quindi il latte e impastare non troppo a lungo; ne deve risultare una palla liscia e non appiccicosa, aggiustare quindi di farina o latte, se necessario.

A questo punto per ottenere gli scones di due gusti diversi, base e con l'uvetta, dividere l'impasto in due.

Alla prima metà aggiungere l'uvetta e mescolare, poi stendere su un piano da lavoro leggermente infarinato, per uno spessore di 3 cm circa, e ritagliare i dischetti con uno stampo per biscotti tondo o con un bicchiere.

Spennellare la superficie degli scones con un tuorlo d'uovo sbattuto con una goccia di latte, poi infornare subito in forno caldo a 200° per 20 minuti circa, su teglia ricoperta di carta apposita.

Nel frattempo lavorare la seconda parte degli scones semplici, sempre stendendo l'impasto su un piano leggermente infarinato e procedendo come prima.

Non appena la prima infornata di scones all'uvetta sarà pronta, infornate la seconda teglia di scones semplici.

Una volta fatti raffreddare gli scones, serviteli in un piattino con burro, marmellata, miele o lemon curd a disposizione. Se vengono fatti non troppo grossi possono essere provati più abbinamenti, anche se c'è chi li apprezza anche semplici, senza aggiungere nulla.

Dimenticavo: si conservano molto bene per 2, massimo 3 giorni, dopodiché da scones...diventano stones!?

Biscotti semplici miele e limone

Dolcezze a volontà se sane e genuine, proprio come questi biscotti semplici, sia da fare che da mangiare.

Hanno un gusto rustico e casalingo, sono di consistenza friabile e tutta la dolcezza e il sapore sono dati dal miele, quindi scegliete voi quello che preferite. Biscotti adatti anche a chi ha intolleranze alimentari: sono senza uova ed il burro si può sostituire con della margarina.

Sono biscotti da fare anche con i bambini, infatti qui ho usato degli stampini divertenti dalle forme marine, visto che le vacanze sono sempre più vicine!

300 gr farina 00
150 gr burro
30 ml succo di limone
4 cucchiai miele
4 cucchiai zucchero di canna
sale

In una terrina aggiungere al burro ammorbidito la farina e una presa abbondante di sale e mescolate bene per ottenere un composto granuloso.

Aggiungere succo di limone e miele e mescolate nuovamente per amalgamare bene.

Da ultimo aggiungete lo zucchero di canna e mescolate un'ultima volta.

L'impasto risulterà molto morbido, lasciatelo quindi riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Ora stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato, aiutandovi col mattarello. Lasciate uno spessore abbondante, di almeno mezzo centimetro.

Create quindi le forme che più vi piacciono, con stampini per biscotti o semplicemente con un bicchiere tondo.

Infornate a 180° per una ventina di minuti su di una teglia rivestita di carta forno.

I biscotti dovranno dorare leggermente in superficie.

Potete decorare questi biscotti semplici con cioccolato fuso o una glassa, oppure mangiarli con della marmellata o dell'altro miele.

Sono buonissimi anche così, semplici, soprattutto con il tè.

Cous cous vegan con ceci

Vi va di andare in Medio Oriente? Solo con la fantasia culinaria, s'intende! 

Il cous cous è un piatto che si presta ad essere preparato in molti modi diversi, sia freddo che caldo, con verdure, legumi, spezie o altro.

Ho provato un cous cous freddo molto estivo, a cui ho aggiunto i ceci che fanno bene e danno proteine, qualche verdurina fresca ed è venuto un piatto unico da leccarsi i baffi! Oltretutto è vegan, quindi perfetto per qualsiasi ospite abbiate.

250 gr cous cous
250 ml brodo di verdure
4 cucchiai di olio evo
20 gr di margarina vegetale 100%
250 gr ceci
1 pomodoro grosso
1 scalogno
menta fresca
succo di limone
sale
pepe

In una ciotola tagliare il pomodoro a pezzetti, aggiungere lo scalogno (o altra cipolla dolce, ad esempio la rossa di Tropea), i ceci e condire con un trito di mente fresca, olio, sale e pepe.

Mettete sul fuoco una pentola con il brodo di verdure, o se preferite un gusto meno deciso semplicemente acqua da salare, e portate a bollore.

Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente mettete il cous cous, aggiungete due cucchiai d'olio e mescolate bene con le mani, sgranandolo.

Quando il brodo bolle, spegnete il fuoco e versate dentro la pentola il cous cous, mescolando bene. Lasciate riposare due minuti coperto.

Aggiungete al cous cous la margarina (o 2 cucchiai d'olio evo, se preferite) e mescolate ancora, su fiamma vivace, per 3 minuti. Sgranate continuamente con una forchetta, in modo che non si attacchi e non formi grumi.

Togliete dal fuoco e lasciate nuovamente riposare, coperto, per 10 minuti.

Una volta che il cous cous sarà tiepido, aggiungeteci il condimento preparato prima, se serve regolate di sale e irrorate con del succo di limone, per dare maggiore freschezza.

Lasciate che i sapori si uniscano bene, lasciandolo riposare il cous cous per almeno 2 ore in frigo, coperto da pellicola.

Lo trovo un piatto unico estivo buonissimo, da servire anche agli ospiti per un rinfresco o un aperitivo, o come alternativa alle solite insalate di riso o pasta.

Pane arabo

Giornata un po' storta, vediamo di raddrizzarla con la cosa più bella che ci sia in cucina: il pane!

Impastare il pane è un rito semplice e allo stesso tempo complesso: si usano e si sporcano le mani per impastare, ci vuole pazienza aspettando la lievitazione, dà soddisfazione infornare e vedere crescere le pagnotte, è delizioso il profumo di pane caldo che si sprigiona quando si spezza per assaggiarlo.

La semplicità del pane mi affascina e riesce a ristabilire gli equilibri che a volte traballano un po'.

Il pane arabo è uno dei miei preferiti, condivido volentieri questa mia ricetta con voi.

500 gr farina 00

10 gr lievito

300 ml acqua

2 cucchiaini sale

1 cucchiaino zucchero

In un bicchiere con 100 ml d'acqua tiepida sciogliere  lievito e zucchero, mescolando leggermente.

Aggiungere quindi alla farina con sale e l'acqua rimanente. Impastare per una decina di minuti, se serve aggiungere altra farina.

Lasciare riposare e lievitare l'impasto per 20 minuti, coperto da un canovaccio e in luogo riparato dall'aria.

Prendere l'impasto e dividerlo in 6/8 pagnotte e lasciare lievitare per altri 20 minuti, sempre coprendo.

Su un piano ben infarinato stendete ogni pagnotta con le mani, per uno spessore di circa mezzo centimetro.

Lasciate lievitare per altri 20 minuti.

Infine infornare in forno già caldo a 250° per 5 minuti circa, o comunque finché le pagnotte non gonfieranno leggermente; se serve passatele qualche minuto anche girate.

Gustate il vostro pane come più preferite, io qui l'ho farcito con prosciutto crudo, emmental e rucola fresca del mio orto: delicato e delizioso!

Gnocchi allo zafferano e prosciutto

Ricettina veloce e golosa, non è niente di elaborato, ma solo un condimento facile che va benissimo sia per paste che per gnocchi. Oggi è giovedì, quindi gnocchi!

160 gr gnocchi

150 ml panna

1 bustina zafferano

1 fetta prosciutto spessa 1 cm circa

sale

pepe

1 ciuffo prezzemolo

Mettete a bollire l'acqua per gli gnocchi, intanto in un tegame fate scaldare la panna. Quando bolle aggiungete la bustina di zafferano e mescolate; aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, regolate di sale e poi spegnate il fuoco.

Buttate gli gnocchi quando l'acqua sarà a bollore e scolateli quando vengono a galla con una schiumarola, mettendoli direttamente nel tegame del condimento.

Fate scaldare brevemente a fuoco vivo, mescolando per far rapprendere la panna, ma senza esagerare per non disfare i gnocchi, quindi impiattate.

Spolverizzate di pepe e prezzemolo tritato.
Velocissima, no?

La panna si può anche sostituire con burro o ricotta, ma io la preferisco così, si amalgama meglio e risulta un condimento più cremoso.

Se non amate il prezzemolo, potete aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.

Crema di avocado fredda e piccante

Anni e anni fa, durante un soggiorno studio in Germania, una ragazza equadoriana mi aveva fatto assaggiare un piatto tipo delle sue parti, preparato da lei: una fantastica zuppa di avocado. Non avevo mai provato l'avocado cucinato salato, a mala pena lo conoscevo a dir la verità, non c'era ancora la moda delle cucine del mondo come ora. Nonostante questo, ne son rimasta davvero deliziata! Buonissima, delicata, morbida, una sopresa!
Purtroppo quel giorno non ho chiesto la ricetta, ma mi è rimasta la voglia di riprovare a farla. Qui vi propongo la versione di questa crema di avocado leggermente piccante e da servire fredda. A me piace moltissimo!

1 avocado maturo

1 scalogno

200 ml brodo di carne

80 ml latte

100 ml panna

2 cucchiaini di succo di limone

sale

pepe

paprika

Pelare, togliere il nocciolo e tagliare a tocchetti l'avocado, aggiungere lo scalogno tritato e passare al mixer.

Ottenuta una crema densa e molto verde, aggiungete prima il brodo di carne caldo, poi latte e panna a temperatura ambiente e infine i due cucchiaini di limone, il tutto sempre mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Regolate di sale, pepe e paprika, dando il giusto sapore alla crema.

A questo punto lasciate raffreddare la crema di avocado in frigo, coperta da una pellicola, per qualche ora.

Servite fredda, con una pruzzata di limone e guarnite a piacere.

E' molto buona, delicata e rinfrescante, adatta anche ad un aperitivo in piedi. Si abbina bene a nachos (patatine di mais) o crostini di pane o come salsa per crudité e diventa ancora più golosa abbinata a formaggi dolci e non troppo stagionati.

Insalata greca

Prime sere calde dell'anno, fa piacere cenare con le finestre aperte, ascoltando la città che piano piano diventa silenziosa per la notte.

Mentre i pensieri vagano, preparo un piatto semplice semplice, così come il mio stato d'animo.

insalata verde

1 pomodoro da insalata grosso

1 cipolla rossa dolce

80 gr feta

olive nere greche

olio evo

origano

Lavare l'insalata, asciugarla e e disporla su un piatto piano, come base.

Lavare e mondare i pomodori, tagiarli a fette e disporli sopra l'insalata; lasciatene una parte da tagliare a dadini.

Tagliate la cipolla a fettine non troppo sottili ed unitela al pomodoro tenuto da parte e alla feta tagliata a dadini.

Condite il piatto con olive nere greche, olio evo e origano a piacere.

La ricetta originale prevede anche, a seconda della zona, cetrioli o peperoni verdi: non avendo né l'uno né l'altro li ho omessi, ma aggiungeteli per dare colore e sapore.

Non ho uato sale, la feta è un formaggio di latte di pecora e capra conservato in salamoia, quindi già molto salato di suo, darà il giusto sapore all'insalata intera, così come le olive.

Ottima insalata leggera e completa, da gustare con fette di pane casereccio.