Funghi crudi in insalata

Non c'è niente di più autentico ed autunnale del gusto dei funghi crudi appena conditi in insalata.

Fate moltissima attenzione però perché non tutti i funghi possono essere mangiati crudi! Da noi in Italia i funghi commestibili senza cottura sono i porcini (Boletus edulis), i prataioli (Agaricus campestris), l'ovolo buono (Amanita cesarea) e l'aleuria (Aleuria aurantia). Inoltre questi funghi per essere mangiati crudi devono essere appena raccolti e avere una carne ben soda.

Se quindi avete a disposizione dei bei porcini, magari piuttosto giovani, vi consiglio di provare questa deliziosa ricetta.

funghi porcini

Parmigiano reggiano

limone

olio

sale

pepe

Pulite i porcini spazzolandoli con uno spazzolino dalle setole morbide e passandoli delicatamente con un canovaccio umido.

Sia cappella che gambo sono commestibili, quindi eliminate la parte finale del gambo, quella che era a contatto con il terreno, e tagliateli finemente nel senso dell'altezza.

Fate un'emulsione di olio evo, succo di limone e sale e condite le fettine di funghi.

Lasciate riposare in frigo per una mezz'ora.

Infine assaggiate e regolate di sale, aggiungete il pepe e decorate con scaglie di Parmigiano.

C'è chi aggiunge prezzemolo fresco, chi non mette limone e chi mangia i funghi crudi uniti ad insalata verde, rucola o altre verdure crude; io li apprezzo moltissimo anche da soli, come contorno light.

Insalata greca

Prime sere calde dell'anno, fa piacere cenare con le finestre aperte, ascoltando la città che piano piano diventa silenziosa per la notte.

Mentre i pensieri vagano, preparo un piatto semplice semplice, così come il mio stato d'animo.

insalata verde

1 pomodoro da insalata grosso

1 cipolla rossa dolce

80 gr feta

olive nere greche

olio evo

origano

Lavare l'insalata, asciugarla e e disporla su un piatto piano, come base.

Lavare e mondare i pomodori, tagiarli a fette e disporli sopra l'insalata; lasciatene una parte da tagliare a dadini.

Tagliate la cipolla a fettine non troppo sottili ed unitela al pomodoro tenuto da parte e alla feta tagliata a dadini.

Condite il piatto con olive nere greche, olio evo e origano a piacere.

La ricetta originale prevede anche, a seconda della zona, cetrioli o peperoni verdi: non avendo né l'uno né l'altro li ho omessi, ma aggiungeteli per dare colore e sapore.

Non ho uato sale, la feta è un formaggio di latte di pecora e capra conservato in salamoia, quindi già molto salato di suo, darà il giusto sapore all'insalata intera, così come le olive.

Ottima insalata leggera e completa, da gustare con fette di pane casereccio.

Involtini di melanzane e zucchini light

Contorno o piatto unico, a seconda della vostra dieta, questo piatto andrà benissimo anche per chi deve rimanere un po' a stecchetto. Fatto di verdure, senza condimenti ma saporito per le spezie, le uniche "cattive" calorie vengono da prosciutto e sottilette.

Queste belle roselline di melanzane e zucchini sono squisite da mangiare sia calde appena sfornate che fredde per un pasto estivo e sono la versione rivisitata e light degli involtini alla calabrese. Si possono preparare anche con altre verdure, come i peperoni.

1 grossa melanzana lunga

1 zucchino

sottilette

prosciutto cotto

passata di pomodoro

origano

rosmarino

aglio

sale

pepe

Dare le dosi per questa ricetta risulta difficile, basatevi sul numero di persone e farcite le verudre più o meno abbondantemente, in base al vostro gusto e alla fame!

Preparate in una ciotola o teglia (io ho usato quella di pirex che poi è servita per la cottura in forno) la passata di pomodoro, salandola, pepandola e aggiungendo l'origano e qualche spicchio d'aglio schiacciato. mescolate e lasciate insaporire.

Nel frattempo lavate e tagliate per la lunghezza sia la melanzana che lo zucchino, in fette spesse mezzo centimetro circa.

Fate grigliare le verdure da entrambi i lati, mantenendole morbide, tanto cuoceranno ancora in forno.

Una volta freddate le verdure disponeteci sopra una striscia di sottiletta (o altro formaggio dolce tagliato sottile) e una fettina di prosciutto cotto.

Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti.

Disponete poi le roselline in una teglia da forno, con la passata di pomodoro prima preparata sul fondo e leggermente sopra a "sporcare" gli involtini.

Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Il pomodoro si ritirerà, insaporendo in modo delizioso gli involtini, il formaggio si scioglierà morbidamente e potrete gustare dei bocconcini a dir poco deliziosi.

Chi non ama particolarmente il gusto dell'aglio, può spolverizzare il piatto pronto con una manciata di prezzemolo, che dona anche freschezza.

Salmone al ginepro

Una sera a cena, un trancio di salmone fresco e voglia di fare qualcosa di un po' diverso. Considerando che amo le ricette di pesce non eccessivamente elaborate, decido di far marinare il trancio in un sughetto speciale e poi scottarlo sulla griglia. Guardo cosa ho in dispensa e questo è il risultato.

salmone a tranci

1 arancia

1cucchiaino di bacche di ginepro

1 bicchierino di gin

olio evo

sale

pepe

Fate marinare il salmone in una sughetto di succo d'arancia, gin e bacche di ginepro schiacciate. Se avete tempo anche una giornata intera in frigo, altrimenti è sufficiente anche solo mezz'ora per lato.

Scaldate la piastra e poggiatevi il salmone sgocciolato dalla marinatura, fate rosolare pochi minuti per lato, lasciando che si abbrustolisca un po'.

Impiattate salando, pepando e con un goccio di olio a crudo.