Cous cous vegan con ceci

Vi va di andare in Medio Oriente? Solo con la fantasia culinaria, s'intende! 

Il cous cous è un piatto che si presta ad essere preparato in molti modi diversi, sia freddo che caldo, con verdure, legumi, spezie o altro.

Ho provato un cous cous freddo molto estivo, a cui ho aggiunto i ceci che fanno bene e danno proteine, qualche verdurina fresca ed è venuto un piatto unico da leccarsi i baffi! Oltretutto è vegan, quindi perfetto per qualsiasi ospite abbiate.

250 gr cous cous
250 ml brodo di verdure
4 cucchiai di olio evo
20 gr di margarina vegetale 100%
250 gr ceci
1 pomodoro grosso
1 scalogno
menta fresca
succo di limone
sale
pepe

In una ciotola tagliare il pomodoro a pezzetti, aggiungere lo scalogno (o altra cipolla dolce, ad esempio la rossa di Tropea), i ceci e condire con un trito di mente fresca, olio, sale e pepe.

Mettete sul fuoco una pentola con il brodo di verdure, o se preferite un gusto meno deciso semplicemente acqua da salare, e portate a bollore.

Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente mettete il cous cous, aggiungete due cucchiai d'olio e mescolate bene con le mani, sgranandolo.

Quando il brodo bolle, spegnete il fuoco e versate dentro la pentola il cous cous, mescolando bene. Lasciate riposare due minuti coperto.

Aggiungete al cous cous la margarina (o 2 cucchiai d'olio evo, se preferite) e mescolate ancora, su fiamma vivace, per 3 minuti. Sgranate continuamente con una forchetta, in modo che non si attacchi e non formi grumi.

Togliete dal fuoco e lasciate nuovamente riposare, coperto, per 10 minuti.

Una volta che il cous cous sarà tiepido, aggiungeteci il condimento preparato prima, se serve regolate di sale e irrorate con del succo di limone, per dare maggiore freschezza.

Lasciate che i sapori si uniscano bene, lasciandolo riposare il cous cous per almeno 2 ore in frigo, coperto da pellicola.

Lo trovo un piatto unico estivo buonissimo, da servire anche agli ospiti per un rinfresco o un aperitivo, o come alternativa alle solite insalate di riso o pasta.

Involtini di melanzane e zucchini light

Contorno o piatto unico, a seconda della vostra dieta, questo piatto andrà benissimo anche per chi deve rimanere un po' a stecchetto. Fatto di verdure, senza condimenti ma saporito per le spezie, le uniche "cattive" calorie vengono da prosciutto e sottilette.

Queste belle roselline di melanzane e zucchini sono squisite da mangiare sia calde appena sfornate che fredde per un pasto estivo e sono la versione rivisitata e light degli involtini alla calabrese. Si possono preparare anche con altre verdure, come i peperoni.

1 grossa melanzana lunga

1 zucchino

sottilette

prosciutto cotto

passata di pomodoro

origano

rosmarino

aglio

sale

pepe

Dare le dosi per questa ricetta risulta difficile, basatevi sul numero di persone e farcite le verudre più o meno abbondantemente, in base al vostro gusto e alla fame!

Preparate in una ciotola o teglia (io ho usato quella di pirex che poi è servita per la cottura in forno) la passata di pomodoro, salandola, pepandola e aggiungendo l'origano e qualche spicchio d'aglio schiacciato. mescolate e lasciate insaporire.

Nel frattempo lavate e tagliate per la lunghezza sia la melanzana che lo zucchino, in fette spesse mezzo centimetro circa.

Fate grigliare le verdure da entrambi i lati, mantenendole morbide, tanto cuoceranno ancora in forno.

Una volta freddate le verdure disponeteci sopra una striscia di sottiletta (o altro formaggio dolce tagliato sottile) e una fettina di prosciutto cotto.

Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti.

Disponete poi le roselline in una teglia da forno, con la passata di pomodoro prima preparata sul fondo e leggermente sopra a "sporcare" gli involtini.

Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Il pomodoro si ritirerà, insaporendo in modo delizioso gli involtini, il formaggio si scioglierà morbidamente e potrete gustare dei bocconcini a dir poco deliziosi.

Chi non ama particolarmente il gusto dell'aglio, può spolverizzare il piatto pronto con una manciata di prezzemolo, che dona anche freschezza.

Torta pasqualina ai carciofi

Dalla Liguria con gusto, per Pasqua e Pasquetta le torte salate sono un must e io le adoro!
Invece di fare la classica torta pasqualina verde (la mia preferita!), questa volta ho provato a fare la versione con i cuori di carciofo, altrettanto buona e un po' diversa dal solito.
Il vantaggio di torte salate come questa è che son buone anche fredde e si conservano senza problemi diversi giorni, anche fuori frigo, quindi comodissime da fare il sabato e portarle nel cestino per il pic nic del lunedì dell'Angelo...ammesso che non vengano finite prima, fettina dopo fettina!

250 gr di cuori ci carciofo in busta
350 gr di ricotta fresca
100 gr di parmigiano grattugiato
7 uova
2 rotoli di pasta sfoglia
1 scalogno
3 riccioli di burroolio evo

maggiorana
sale
pepe

Far soffriggere lo scalogno in poco olio e, quando è colorato, aggiungere i cuori di carciofo ancora surgelati, lasciandoli cuocere qualche minuto.

Nel frattempo in una terrina mescolare la ricotta, le 3 uova, poi il parmigiano grattugiato e la maggiorana tritata, aggiustando di sale e pepe.

Aggiungere al composto i cuori di carciofo lasciati intiepidire e mescolare ancora bene.
Rivestire una teglia da forno dai bordi alti con un rotolo di pasta sfoglia, ungerne il fondo con poco olio e bucherellarla con i rebbi di una forchetta, quindi riempirla della farcia preparata.

Creare tre incavi nella farcia, posare in ognuno un ricciolo di burro e adagiare piano 3 uova, facendo attenzione che non si rompano.
Ricoprire il tutto delicatamente con il secondo rotolo di pasta sfoglia, creando un bordo che richiuda bene la farcia e bucherellare di nuovo con una forchetta, poi spennellare con del rosso d'uovo, allungato con una goccia di latte.

Infornare in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa, fino a quando la torta salata non avrà ottenuto un bel colore dorato, lasciare raffreddare una decina di minuti, tagliare e servire, oppure conservarla per i giorni a venire.

Gateau di patate

Gateau significa torta in francese, in questo caso però non è un dolce, bensì una sorta di sformato di patate, arricchito con affettati, salumi e formaggi.
E' un piatto rustico, saporito e che piace a tutti, grandi e piccini.

1 kg di patate
120 gr prosciutto cotto
100 gr di parmigiano
100 gr formaggio
2 uova
3 cucchiai di pan grattato
burro
noce moscata
sale
pepe

Lessate le patate, lasciatele raffreddare, poi schiacciatele a mo' di purè.
Mettetele in una ciotola capiente e mescolatele con le uova e il parmigiano grattugiato, tenendo due cucchiai di formaggio da parte.
Tagliate a dadini il prosciutto, meglio quindi se comprate o vi fate tagliare una fetta spessa, e unite anche questo alle patate. potete utilizzare anche del salame, il gusto però risulterebbe molto più deciso, non tutti apprezzano.

Insaporite con della noce moscata e aggiustate di sale e pepe.
Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' di latte o di acqua tiepida, ma senza esagerare.
Imburrate una teglia da forno dai bordi alti e distribuite metà del composto, spianandolo.
Disponete quindi il formaggio a fette sottilissime. Io qui ho usato delle sottilette cremose (non avevo altro in casa), ma vanno ancora meglio formaggi tipo fontina o provola; c'è chi usa la mozzarella, ma trovo che non si sciolga nel modo giusto e risulti "mallopposa". Questione di gusti, provate quello che più vi ispira.

Ricoprite con il resto del composto, appianate e spolverizzate con il parmigiano tenuto da parte e poco pan grattato, che creerà una bella crosticina croccante.

Infornate in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa. Se serve lasciate il gateau per altri 10 minuti con funzione grill, in modo da far ben dorare la superficie.
Lasciare riposare fuori forno una decina di minuti prima di servire.