Stinco alla birra con patate al forno

Stinchen ja! Ah no, forse stinco in tedesco non si dice così...comunque sia, siamo qui oggi riuniti per preparare un succulento stinco di maiale, alla birra e con patate: più buono di così non si può!

Se è la prima volta che vi cimentate a cucinare lo stinco, non preccupatevi, è molto facile, richiede soltanto un po' di tempo.

Allora, iniziamo subito!

1 stinco
4 patate rosse
300 ml birra chiara
½ cipolla bianca
2 spicchi aglio
1 carota
1 cucchiaio rosmarino
1 cucchiaio timo
1 cucchiaio salvia
olio evo
sale
pepe

Come prima cosa prepariamo l'olio aromatizzato, facendolo scaldare, senza arrivare al punto di fumo, e poi aggiungendo un trito di rosmarino, timo e salvia, possibilmente freschi. 

Mescolate bene e lasciate riposare, mezza giornata o anche un giorno intero, se potete prepararlo il giorno prima di cucinare lo stinco.

Passato il tempo necessario, prendiamo lo stinco e massaggiamolo con l'olio aromatizzato, ammorbidendo bene la carne ed insaporendola.

Mettiamo ora sul fuoco una padella con poco olio, due spicchi d'aglio schiacciati e la cipolla tritata grossolanamente (poi andranno entrambi tolti, prima che si brucino). 

Facciamo rosolare lo stinco per bene e da ogni lato, salandolo mentre lo si gira.

Preriscaldiamo il forno a 200°, prepariamo una teglia e tagliamo a pezzi una carota (anch'essa serve solo per insaporire, ma andrà tolta).

Aggiungiamo ora la birra allo stinco in padella, facendo prendere bollore e lasciando evaporare la parte alcolica per qualche minuto.

Ora trasferiamo lo stinco e il suo sugo di cottura nella teglia, copriamo con un foglio di carta alluminio ed inforniamo.

Va cotto 1 ora e mezza, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo del suo sugo.

Nel frattempo puliamo e tagliamo a spicchi non troppo grossi 4 patate rosse; ho scelto queste perché sono le migliori, a parer mio, da fare al forno, rimangono ben sode e non si disfano, facendo quella bella crosticina deliziosa.

Terminato il tempo di cottura dello stinco, aggiungiamole nella teglia e lasciamo cuocere il tutto ancora mezz'ora, questa volta togliendo la carta alluminio.

Le patate dovranno risultare ben dorate e croccanti in superficie e il sugo si deve asciugare quasi del tutto.

Infine togliete la carota (tenetela da parte per altre ricette, come un risotto leggero alle verdure), salate e pepate a vostro piacere e servite a tavola su di un piatto da portata.

Per accompagnare lo stinco potete bere la stessa birra che vete usato per la cottura, che dovrà essere chiara, aromatica e non troppo amara.

Hamburger di ceci

Prepariamo oggi un piatto purtroppo sottovalutato e non diffuso come dovrebbe, ma davvero ottimo e sano: l'hamburger di ceci. Anzi, facciamo dei miniburger di ceci, che sono anche più carini da vedere e piacciono tanto ai bimbi!

Non solo i ceci, ottimi legumi che danno il giusto apporto di proteine, ma anche altre verdure "cammuffate", che danno sapore e aggiungono nutrienti al piatto.

500 gr ceci

1/2 cipolla

1 uovo

3 cucchiai farina

3 cucchiai olio evo

1 cucchiaio prezzemolo

1 cucchiaio rosmarino

1 rametto rosmarino

1 cucchiaio timo

noce moscata

sale

pepe

 

In una terrina o direttamente nel mixer mettiamo i ceci (in barattolo e sgocciolati), l'olio, prezzemolo, rosmarino, timo (1 cucchiaio o anche poco più, a vostro piacere), una grattugiata abbondante di noce moscata e la cipolla tagliata grossolanamente.

Date una prima frullata all'impasto.

Aggiungete ora l'uovo e fullate per bene, per rendere l'impasto omogeneo.

Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Ne risulterà un composto molto morbido, quindi andremo ad aggiungere la farina per poterlo rassodare; cominciate con 2 o 3 cucchiai e frullate, se serve aggiungetene ancora, ma senza esagerare.

Quando avremo il nostro composto, con l'aiuto di due cucchiai formeremo delle palline, da schiacciare e da far cuocere in una padella con olio insaporito da un rametto di rosmarino.
Con queste dosi potete fare all'incirca 25 miniburger.

Fate dorare bene da una parte e dall'altra i miniburger, in modo che siano ben croccanti fuori e morbidi dentro.

Una volta pronti metteteli su carta da cucina assorbente per eliminare l'olio in eccesso, poi disponeteli sul piatto da portata e serviteli ben caldi.

Per aggiungere gusto e vitamine a questi hamburger mignon potrete aggiungere nel mixer una carota o uno zucchino piccolo o altre verdure a vostro piacere. 

I miniburger di ceci sono un'ottima alternativa vegetariana ad un secondo di carne anche a Natale, come vedete basterà decorarli con un rametto di rosmarino e qualche chicco di melograno, come fosse un agrifoglio, per rendere il piatto adatto alle feste natalizie.

Agnello al forno con patate

So che qui molti animalisti mi daranno contro, ma non si può accontentare tutti!

L'agnello ha una carne dal sapore deciso e selvatico, non da tutti apprezzata, ma se cucinata nel modo giusto e con qualche accorgimento, a mio parere è molto buona.

Questa ricetta mi è stata suggerita da un'amica, è quindi un esperimento, però non venuto come volevo perché avrei preferito sia carne che patate più croccanti. C'è chi ha apprezzato comunque molto, quindi ve la lascio, giudicate voi!

10 pezzi di agnello

500 gr patate

60 gr burro

1/2 litro brodo di carne

1 bicchiere di vino bianco

2 spicchi aglio

prezzemolo

rosmarino

sale

pepe

In una padella ampia fate sciogliere il burro e mettete a rosolare l'agnello, prima lavato e asciugato, salandolo e pepandolo da entrambi i lati.

Una volta ben dorato toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte. Nella stessa padella fate rosolare anche le patate tagliate a pezzi qualche minuto.

Togliete dal fuoco anch'esse, conditele con metà di un trito di prezzemolo e aglio e mettetele in una grossa teglia da forno. Sopra di queste disponeteci i pezzi di agnello precedentemente rosolati, aggiungete la restante metà del trito, qualche rametto di rosmarino ed irrorate il tutto con il vino bianco.

Infornate a 200° per 1 ora abbondante, controllando e girando di tanto in tanto in modo che la cottura avvenga in modo uniforme e aggiungendo man mano il brodo di carne caldo.

La carne era tenera e le patate saporite, però credo che se rifarò questa ricetta metterò meno brodo, in modo da avere un risultato più croccante. Probabilmente, cuocendo ogni forno a suo modo, il mio è stato troppo dolce e non ha seccato a sufficienza.

Salmone al ginepro

Una sera a cena, un trancio di salmone fresco e voglia di fare qualcosa di un po' diverso. Considerando che amo le ricette di pesce non eccessivamente elaborate, decido di far marinare il trancio in un sughetto speciale e poi scottarlo sulla griglia. Guardo cosa ho in dispensa e questo è il risultato.

salmone a tranci

1 arancia

1cucchiaino di bacche di ginepro

1 bicchierino di gin

olio evo

sale

pepe

Fate marinare il salmone in una sughetto di succo d'arancia, gin e bacche di ginepro schiacciate. Se avete tempo anche una giornata intera in frigo, altrimenti è sufficiente anche solo mezz'ora per lato.

Scaldate la piastra e poggiatevi il salmone sgocciolato dalla marinatura, fate rosolare pochi minuti per lato, lasciando che si abbrustolisca un po'.

Impiattate salando, pepando e con un goccio di olio a crudo.

L'arrosto

Voglio inaugurare questo blog con una ricetta a me cara, anche se è la prima volta che provo a farla: l'arrosto.

Adoro la carne, quando è davvero buona che si scioglie in bocca, mi sciolgo anch'io dalla delizia!

Volevo quindi cimentarmi in un arrosto semplice semplice, che fosse saporito e soprattutto non asciutto ma morbido e tenero. Proprio come quello che avevo assaggiato tanto tempo fa, fatto da una nonna di casa. 

Ho quindi chiesto al macellaio di fiducia il pezzo di carne migliore: cappello del prete (o spalla o spallone o campanello, cambia nome a seconda della regione), venata da una linea di grasso nel mezzo.

Il resto stava a me, quindi mi ci sono impegnata.

Il risultato è stato a dir poco sublime, davvero non ho mai cucinato un piatto così buono (finito in quattro a cena) e soprattutto non credevo di riuscire così bene al primo tentativo. Fortuna del principiante? Può essere, ma ci riproverò per verificare!
La soddisfazione è stata tanta, il sughetto è stato usato per condire dei ravioli di carne, meglio di così non poteva andare. Condivido con voi questa semplicissima e riuscitissima ricetta.

300 gr di cappello del prete

2 rametti di rosmarino fresco

qualche fogliolina di salvia fresca

burro

sale

pepe

Far soffriggere in una pentola di dimensioni medie (il pezzo di carne non deve essere stretto né "perdersi" all'interno) circa 50 gr di burro con il rosmarino e la salvia, in modo che si insaporisca bene.

Quindi far rosolare la carne su tutti i lati, salando e pepando ogni volta il lato che rimane esposto. 

Finito il giro, mettete una noce di burro in superficie, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio.

 

Tutto quello che avrete da fare adesso sarà girare di tanto in tanto il vostro arrosto, in modo che cuocia uniforme, bagnandolo con il suo sugo. Lasciate che la carne rilasci i suoi succhi, che si uniranno con il burro e daranno un sughetto a dir poco favoloso.

Se serve, aggiungete dell'altro burro, sempre sopra la carne appena girata, così sciogliendosi la renderà più morbida.

Io ho lasciato cuocere per 2 ore abbondanti.

Quando sarà pronto, spegnete il fuoco e lasciate riposare una decina di minuti, poi mettetelo in un piatto capiente e tagliatelo; se è venuto bene, il coltello non servirà quasi!

Vi avanza del sugo d'arrosto? Assolutamente non buttatelo via! Potete preparare un ottimo risotto, ecco la mia ricetta --> Risotto al sugo d'arrosto