Clafoutis di fragole

Questa volta ho deciso di trasformarmi in clafouteuse, ovvero di preparare un clafoutis di frutta. Cos'è? Un semplicissimo dolce, originario del centro della Francia, che viene spesso fatto per recuperare la frutta avanzata che spesso si ha d'estate. Non siamo ancora in questa stagione, ma mi porto avanti, anche perché sembra che questo dolce goloso stia tornando alla ribalta, in molte versioni, sia dolci che salate.

La ricetta del clafoutis originale francese è con le ciliegie scure, ma dato che non amo particolarmente le frutta cotta, io ho scelto di farlo con le fragole, che cucinate si sciolgono piacevolmente addolcendo il tutto. Potete scegliere voi quale frutta usare, anche abbinarne di diverso tipo. 

La cosa a cui bisogna stare attenti sono le dosi degli ingredienti: il clafoutis ha una consistenza molto morbida, quasi budinosa, se si mette troppa farina diventa una sorta di torta, altrettanto buono, ma non dovrebbe risultare così. Questo è l'equilibrio giusto degli ingredienti, almeno secondo me!

250 gr di fragole
200 ml di latte
50 ml di panna
80 gr di farina
70 gr di zucchero
3 uova
vanillina
zucchero di canna

Lavate e mondate le fragole del picciolo, poi tagliuatele a pezzetti (le più piccole potete anche tenerle intere o a metà) e rivestite il fondo di una tortiera. Spolverizzate a piacere con zucchero di canna.

Poi sbattete con la frusta uova e zucchero in una terrina; non serve che siano a neve, potete quindi farlo a mano.

Aggiungeteci poco per volta la farina, mescolando di continuo.
Qualcuno preferisce sempre setacciare la farina, per evitare grumi, ma è un passaggio spesso superfluo secondo me, un po' di olio di gomito e non avrete nemmeno l'ombra dei grumi!

Versateci quindi il latte e la panna precedentemente lasciati a temperatura ambiente in modo che non siano freddi,con una fialetta di vanillina (se è in polvere usate mezza bustina insieme alla farina).

Mescolate bene il vostro composto (molto simile alle crêpes, non è vero?) finché non sarà ben amalgamato e liscio.

Versatelo quindi sulle fragole nella teglia da forno, spolverizzate ancora di zucchero di canna e infornate a forno già caldo a 180° per 30-40 minuti circa. 

Il vostro golosissimo clafoutis di fragole sarà pronto quando ben dorato in superficie, potete anche passarlo 5 minuti sotto il grill se volete ottenere una crosticina ancora più invitante.

Una volta provato son sicura che lo rifarete, perché davvero molto molto buono!

L'unica avvertenza, per chi va sempre di fretta e tende a fare disastri come me, è quella di non usare una teglia per torte con l'apertura a cerniera, perché non chiudendosi ermeticamente il vostro composto, molto liquido, colerà ovunque non appena lo versate (il mio cane è impazzito di gioia leccandosi il dessert colante...peccato che il dolce non fosse esattamente per lui!?). Quindi va bene una teglia di metallo o ceramica, basta che non si apra.

PS: Queste dosi sono per un dolce per due persone circa!

Torta salata ai formaggi

Questa torta salata mi porta indietro nel tempo, quando il Ferragosto si passava al mare con gli amici e tutti cucinavano qualcosa di buono da portare a tavola e condividere.

Prima però erano d'obbligo gli scherzi, i gavettoni, i tuffi e le risate forti di bambini e adulti insieme. Si stava davvero bene!

Dato che i ricordi legati a questo piatto sono più che positivi per me e visto il colore giallo vivace che ha, spero che piaccia anche a voi e che vi porti un raggio di sole estivo a rischiarare la giornata!

2 rotoli pasta sfoglia

80 gr emmental

80 gr fontina

80 gr pecorino

2 uova

prosciutto cotto

noce moscata

sale

pepe

Prendete un rotolo di pasta sfoglia e rivestite una teglia da forno dai bordi non troppo alti, quindi bucherellate il fondo con una forchetta e copritelo con uno strato di fette di prosciutto cotto, tante quante la vostra golosità vi suggerisce.

In una ciotola tagliate a cubetti i tre formaggi. Potete sceglierne altri, ma vi sconsiglio mozzarella e sottilette, meglio formaggi 2 a pasta morbida e 1 un po' stagionato che dia quel gusto in più.

Una volta tagliati tutti e tre aggiungete un uovo intero, sbattuto a parte, e mescolate.

Non dovrebbe essere necessario salare, ma un po' di pepe ci sta bene e, per chi la apprezza, anche una grattugiata di noce moscata.

Mettete il ripieno di formaggi sulla sfoglia col prosciutto e livellate.

Ricoprite con la seconda sfoglia. Chiudete i bordi facendo aderire le due sfoglie, quella che fa da base e quella che ricopre, poi spennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte.

Infornate a forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, fino a quando la superficie della torta non sarà bella dorata.

E' buonissima mangiata tiepida, ma anche fredda il giorno dopo è buonissima. E' soprattutto comoda da portare ad una festa o un pic nic, tagliata a cubetti può fare da antipasto sfizioso.

Margheritine, uova ripiene con contorno di asparagi

Un antipasto molto carino e facile da preparare, per chi ama le uova o anche per variare il classico menu di Pasqua, sono queste cosiddette margheritine. Sono uova sode e ripiene con dell'ottimo formaggio, accompagnate da freschi asparagi: un cuore giallo dal contorno bianco e un gambo verde, proprio come una bella margherita di campo.

4 uova grandi

2 cucchiai di gorgonzola piccante

1 mazzo di asparagi

erba cipollina

latte

olio

sale

Far bollire le uova finché non son sode, poi passarle subito sotto acqua fredda corrente, rompere il guscio alla sommità, come per sbucciarle, ma farle riposare ancora 5 minuti in acqua fredda.

Questo trucchetto aiuta sia a fermare la cottura delle uova, sia a sbucciarle più facilmente dopo, senza romperle.

Nel frattempo fate bollire gli asparagi legati in un mazzetto con dello spago, tenendo le punte fuori dall'acqua per evitare che si disfino.

Ammorbidite in una ciotola il gorgonzola con una goccia di latte.

Sbucciate le uova, tagliatele a metà e prelevate i tuorli, che andranno mescolati con il formaggio. 

Sminuzzate dell'erba cipollina, possibilmente fresca, e aggiungetela al composto coi tuorli.

Una volta ottenuta una crema morbida, aiutatevi con un cucchiaino o, meglio ancora, con una tasca da cucina, e riempite gli albumi sodi tagliati a metà.

Impiattate e aggiungete gli asparagi, fatti intiepidire e conditi con un filo di olio a crudo e un pizzico di sale.

Per chi vuole fare una versione ancora più light di questa ricetta già leggera, può evitare l'aggiunta di gorgonzola e creare una crema di tuorli insaporita con erba cipollina e altre spezie come pepe nero o peperoncino.

Torta pasqualina ai carciofi

Dalla Liguria con gusto, per Pasqua e Pasquetta le torte salate sono un must e io le adoro!
Invece di fare la classica torta pasqualina verde (la mia preferita!), questa volta ho provato a fare la versione con i cuori di carciofo, altrettanto buona e un po' diversa dal solito.
Il vantaggio di torte salate come questa è che son buone anche fredde e si conservano senza problemi diversi giorni, anche fuori frigo, quindi comodissime da fare il sabato e portarle nel cestino per il pic nic del lunedì dell'Angelo...ammesso che non vengano finite prima, fettina dopo fettina!

250 gr di cuori ci carciofo in busta
350 gr di ricotta fresca
100 gr di parmigiano grattugiato
7 uova
2 rotoli di pasta sfoglia
1 scalogno
3 riccioli di burroolio evo

maggiorana
sale
pepe

Far soffriggere lo scalogno in poco olio e, quando è colorato, aggiungere i cuori di carciofo ancora surgelati, lasciandoli cuocere qualche minuto.

Nel frattempo in una terrina mescolare la ricotta, le 3 uova, poi il parmigiano grattugiato e la maggiorana tritata, aggiustando di sale e pepe.

Aggiungere al composto i cuori di carciofo lasciati intiepidire e mescolare ancora bene.
Rivestire una teglia da forno dai bordi alti con un rotolo di pasta sfoglia, ungerne il fondo con poco olio e bucherellarla con i rebbi di una forchetta, quindi riempirla della farcia preparata.

Creare tre incavi nella farcia, posare in ognuno un ricciolo di burro e adagiare piano 3 uova, facendo attenzione che non si rompano.
Ricoprire il tutto delicatamente con il secondo rotolo di pasta sfoglia, creando un bordo che richiuda bene la farcia e bucherellare di nuovo con una forchetta, poi spennellare con del rosso d'uovo, allungato con una goccia di latte.

Infornare in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa, fino a quando la torta salata non avrà ottenuto un bel colore dorato, lasciare raffreddare una decina di minuti, tagliare e servire, oppure conservarla per i giorni a venire.

Bruschetta di Pasqua con uovo e salame

Alla ricerca di qualcosa di sfizioso e diverso per Pasqua? Questa bruschetta è l'ideale! Ho trovato la ricetta per caso e, incuriosita, l'ho provata. L'accostamento degli ingredienti può sembrare ardito, ma assicuro che è una delizia, perché il salame ha un gusto deciso, mentre l'uovo ammorbidisce il tutto, i sapori si amalgamano insieme che è una delizia.

Provate, è molto veloce da fare!

pane casereccio
uova
salame cacciatorino
olio evo
sale
pepe

Fate bollire per 8 minuti le uova, devono essere ben sode, poi fatele raffreddare e tagliatele a fette, bagnando prima la lama del coltello, per evitare di sbriciolarle.

Nel frattempo tagliate a fette sottili il salame cacciatorino.

Fate tostare le fette di pane sulla griglia, conditele con del buon olio extravergine di oliva, dal gusto deciso e robusto, salate e pepate.

Disponete sul pane ancora caldo le fettine di uovo e di salame, alternandole.

Et voilà, le bruschette son pronte da gustare!