Torta pasqualina ai carciofi

Dalla Liguria con gusto, per Pasqua e Pasquetta le torte salate sono un must e io le adoro!
Invece di fare la classica torta pasqualina verde (la mia preferita!), questa volta ho provato a fare la versione con i cuori di carciofo, altrettanto buona e un po' diversa dal solito.
Il vantaggio di torte salate come questa è che son buone anche fredde e si conservano senza problemi diversi giorni, anche fuori frigo, quindi comodissime da fare il sabato e portarle nel cestino per il pic nic del lunedì dell'Angelo...ammesso che non vengano finite prima, fettina dopo fettina!

250 gr di cuori ci carciofo in busta
350 gr di ricotta fresca
100 gr di parmigiano grattugiato
7 uova
2 rotoli di pasta sfoglia
1 scalogno
3 riccioli di burroolio evo

maggiorana
sale
pepe

Far soffriggere lo scalogno in poco olio e, quando è colorato, aggiungere i cuori di carciofo ancora surgelati, lasciandoli cuocere qualche minuto.

Nel frattempo in una terrina mescolare la ricotta, le 3 uova, poi il parmigiano grattugiato e la maggiorana tritata, aggiustando di sale e pepe.

Aggiungere al composto i cuori di carciofo lasciati intiepidire e mescolare ancora bene.
Rivestire una teglia da forno dai bordi alti con un rotolo di pasta sfoglia, ungerne il fondo con poco olio e bucherellarla con i rebbi di una forchetta, quindi riempirla della farcia preparata.

Creare tre incavi nella farcia, posare in ognuno un ricciolo di burro e adagiare piano 3 uova, facendo attenzione che non si rompano.
Ricoprire il tutto delicatamente con il secondo rotolo di pasta sfoglia, creando un bordo che richiuda bene la farcia e bucherellare di nuovo con una forchetta, poi spennellare con del rosso d'uovo, allungato con una goccia di latte.

Infornare in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa, fino a quando la torta salata non avrà ottenuto un bel colore dorato, lasciare raffreddare una decina di minuti, tagliare e servire, oppure conservarla per i giorni a venire.