Torta con farina di castagne, mele e uvetta

Cosa fa venire in mente la farina di castagne? Sicuramente il castagnaccio toscano, come prima cosa. Quello però lo faremo un'altra volta, ora ci cimentiamo in una semplice torta dal gusto dolce ed intenso delle castagne, arricchita da tanta buona frutta ed un tocco alcolico di rum, che dà il brio.

E' incredibilmente una torta ricca e golosa, adatta praticamente a tutti, anche a chi ha intolleranze o allergie a latte, al glutine o alla frutta secca.

Vi chiedete per fare una torta vegan come sostituire le uova nell'impasto? La cosa più semplice è sostituire 1 uovo con: 1 banana, oppure 2 cucchiai di maizena, oppure 2 cucchiai di fecola di patate.

Una torta più buona, vegana e "antiallergica" di così proprio non si può!

Per rendere il tutto ancora più semplice, gli ingredienti si misurano con i bicchieri dello yogurt.

3 bicchieri farina di castagne

1 yogurt di soia

1,5 bicchiere zucchero

1 cucchiaio miele

3 uova

1,5 mele

2 cucchiai uvetta

3 cucchiai rum

1 bicchiere olio

1 bustina lievito

1 bustina vanillina

Mettere nel mixer la farina di castagne, lo yogurt, lo zucchero, il miele, le uova (o sostitutivi per torta vegan), l'olio, la vanillina, il rum e far funzionare l'elettrodomestico, per ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Tenere da parte l'uvetta e tagliare la mela a fettine sottili o cubetti piccoli, anche irregolari.

Aggiungete all'impasto il lievito e far mescolare nuovamente.

Versare 3/4 dell'impasto in una tortiera infarinata o rivestita di carta forno, poi distribuire l'uvetta e la mela.

Ricoprire con l'impasto rimanente e decorare a piacere con fettine di mela.

Infornare a 180° per 45 minuti circa, fate sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare che la torta sia ben cotta anche all'interno.

Una volta sfornata lasciatela raffreddare e poi servitela così come, o con una spolverata di bianco zucchero al velo.

Budino al latte

Il candido biancore del latte per un budino dal gusto molto delicato e leggero. 

E' un ottimo dessert, velocissimo da preparare e che si adatta alle personalizzazioni che preferite, poiché potete guarnirlo come più vi piace.

Se avete ospiti a cena, potete servirlo come dolce, comodo da preparare il giorno prima e da lasciare in frigo, pronto per essere servito all'ultimo minuto.

Se avete bimbi sarà per loro una merenda sana e nutriente, magari resa più golosa da una copertura di cioccolato fuso.

E' un dolce senza uova e senza glutine, visto che non contiene farina, ed è adatto anche agli intolleranti al lattosio, dato che si può preparare anche con latte di mandorle, latte di soia o latte di riso.

500 ml latte

12 gr colla di pesce (6 fogli)

1/2 bicchierino rum scuro

6 cucchiai zucchero

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda.

Nel frattempo portate ad ebollizione in un pentolino latte, rum e zucchero, mescolando di tanto in tanto.

Se non gradite il leggero aroma alcolico del rum, potete sostituirlo con altro, come della vaniglia (1 baccello o 1/2 bustina in polvere o 1 fiala), del miele, amaretti, scorza di agrumi, ecc.

Quando il latte inizia a bollire toglietelo dal fuoco e aggiungeteci i fogli di colla di pesce ben strizzati, mescolando per far amalgamare il tutto.

Lasciate raffreddare.

Diventato tiepido, potete versare il vostro budino negli appositi stampini, sia monodose che lo stampo unico grande.

Lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore e quindi sformateli e serviteli con decorazioni a vostra scelta.

Io qui ho utilizzato frutti di bosco, che fanno un bel contrasto con il bianco del budino; potete però renderlo golosissimo con cioccolato fuso o mou o caramello, o ancora con miele e granella di nocciole, oppure tanti pezzetti di frutta fresca o caramellata.